Tšillide tulisus on mõõdetud ja paigutatud selle põhjal Scoville’i skaalale. Jalapeno on näiteks 3500–8000 ühikut, Cayenne 30 000 – 50 000, habanero 100 000 – 350 000 Scoville’i ühikut. “Kui tulisus läheb üle 400 000 ühiku, siis minu jaoks muutub ta mõttetuks: teda ei suuda süüa isegi siis, kui väga väikse tüki toidu sisse paned,” ütleb Kristjan ja pajatab, kuidas ta toimetas tänavu “Ghost Pepperiga”, millel Scoville’i skaala järgi tulisust miljoni kandis. Lühidalt: juba keetmisprotsess tõmbas hinge kinni.
Paabu võitjad
Parimad soolased hoidised
I koht Tume Tšilline Taevas KRISTJAN PULK
II koht Sibulamoos konjakiga ENDLA OTT
III koht Tšilli-õun-paprika lihale TIIU VAHTER
Parimad magusad hoidised
I koht Vanilli- ja sidrunihõnguline soojast suvest tulvil magus pirnimoos LAILA TALUNIK
II koht Kibuvitsa-tsitruse moos MARIANNE LOORENTS
III koht Astelpaju-ingveri-mee tervisesegu JAANIKA POST
Parim traditsiooniline hoidis
Kreegimoos MARE KOTIESEN
Parim tšillihoidis
Vürtsmoos kõrvitsa, sidruni ja tšilliga JULE KÄEN-TORM
Võiduretseptid
Tume Tšilline Taevas
KRISTJAN PULK
• 2 liitri moosi saamiseks:
• 3 kg punast paprikat
• 6 Cayanne’i tšillit või 2 habanerot
• 400 g muscovado suhkrut
• 400 ml palsamiäädikat
• 2 sibulat (nelja paprika kohta üks sibul)
• rosmariini, loorberilehti, kaneeli(pulki)
• oliiviõli
• tiba soola
Sibul praadida kergelt õlis läbi, lisada puhastatud-tükeldatud paprika ja tšilli ning muud ained ja keeta 2,5–3 tundi tasasel tulel. Kogus kahaneb umbes poole võrra. “Kuumana ei maitse midagi nii nagu külmana ning seepärast olen võtnud lusikatäie, maha jahutanud ja maitsnud ning selle järgi maitseid timminud,” ütleb Kristjan Pulk. Tulemus püreestada ja kuumalt purki panna. Selline vürtsikas hoidis sobib väga hästi liha juurde, samuti soovitab Kristjan seda kasutada Mehhiko roogades ning vokitoitudes.
Sibulamoos konjakiga
ENDLA OTT
• punane sibul
• oliiviõli
• sool
• tüümian
• mesi
• pruun suhkur
• palsamiäädikas
• apelsini mahl ja riivitud koor
• tublisti konjakit
Sibul viilutada ning hautada potis oliiviõliga. Lisada ülejäänud ained ning hautada veel veidi, kuni maitsed ühtlustuvad.
Tšilli-õun-paprika lihale
TIIU VAHTER
• 500 g tükeldatud tšillipipart koos seemnetega (NB! Tšillit on erineva teravusega, siin on tegemist mahedama, keskmise teravusega viljadega)
• 700 g kooritud ja tükeldatud õunu
• 700 g puhastatud ja tükeldatud paprikat
• 1,2 kg suhkrut
• 0,4 l 10% äädikat
• 1 pk moosipaksendajat
Tiiu Vahter on oma kasvuhoones kasvatanud tšillipipart kolm aastat. Niisama kaua on ta teinud hoidist, millesse paneb tšillile lisaks õuna ja paprikat. Tiiu ütleb, et tegelikult on retsept küsitud sõbrannalt, kellelt ta esimest korda seda hoidist maitsta sai.
Kõik köögiviljad panna koos äädikaga keema ja keeta tasasel tulel 20 minutit. Seejärel kurnata vedelik eraldi ning köögiviljamass püreestada. Moosipaksendaja ja suhkur segada vedelikuga ning lisada see hoidisele – keeta kõike koos veel 20 minutit.
Sellist hoidist teeb Tiiu oma pere ja sõprade tarvis ning armastab ise süüa liha ja grillvorstidega.
Astelpaju-ingveri-mee tervisesegu
JAANIKA POST
Jaanika Post ütleb, et taluga koos saadi ka hästi kandvad astelpajupõõsad ja vähemalt kuus aastat on ta teinud astelpajumarjadest tervisesegu, mis organismi turgutab ning kurguvalu ära võtab. “Selles segus pole komponentide vahekord oluline: kellele meeldib vürtsikam, paneb rohkem ingverit, kes tahab magusamat, paneb rohkem mett,” räägib Jaanika.
Purki on vaja panna astelpajumarju, riivitud ingverit ja mett – need omavahel segada ning hoida külmkapis. Segust saab meeldiva joogi, kui mõni lusikatäis sooja veega segada. “Ja astelpajuseemned tuleb kindlasti ära süüa – neis on kasulikke õlisid,” lisab Jaanika. Tervisesegu teeb ta portsukaupa: kui üks purk on tühjaks saanud, võtab ta külmikust uued marjad ning lisab ülejäänud ained.
Vanilli- ja sidrunihõnguline soojast suvest tulvil magus pirnimoos
LAILA TALUNIK
• pool potti pirnitükke
• mõne sidruni mahl
• vanilliessentsi või vanillikaun
• suhkrut
Talunike pere aias on pirnipuu, mis sel suvel usinalt vilju kasvatas. “Viljad on algul kõvad, aga väga ruttu muutuvad pehmeks, mahlaseks ja mõnusaks ning kipuvad seest pruuniks minema. Ehk siis neid on vaja kiiresti hoidistada,” ütleb Laila Talunik. Sellist pirnimoosi armastab Laila süüa pudruga, eriti aga Kreeka jogurtiga. “Olen õpetanud ka oma lapsi nõnda Kreeka jogurtit sööma,” lisab ta.
Kõigepealt keeta pirnid suhkruga pehmeks, suristada saumikseriga läbi, lisada vanilliessents ja sidrunimahl, kuumutada veel natuke ning panna puhastesse kuumutatud purkidesse.
Kibuvitsa-tsitruse moos
MARIANNE LOORENTS
Tänavu suvel Pedassaare rannas käies korjas Marianne Loorents sealsetelt kibuvitstelt küpseid marju. Koju tulnud, luges ta retsepte siit ja sealt, kuid lõpuks talitas sisetunde järgi. Pani terved marjad keema, töötles neid pudrunuiaga ning pressis saadud segu läbi kahekordse marli. Valmis püreele lisas marjatükke, koorega apelsinitükke, ohtralt sidrunimahla, õunatükke ja kaneelipulki. Keetis veel natuke ning lisas moosisuhkrut ja veidi marmelaadisuhkrut, et saada paksem konsistents. Selline keedis on mõeldud eelkõige röstsaiale ja juustule.
Vürtsmoos kõrvitsa, sidruni ja tšilliga
Vürtsmoos kõrvitsa, sidruni ja tšilliga
JULE KÄEN-TORM
• kõrvitsa viljalihast lõigatud kuubikud
• ingverit
• mõned sidrunid
• paar tšillit
• õuna- või sidrunimahla
Tänavu tunnistati Paabu hoidisekonkursil parimaks tšillihoidiseks vürtsmoos, mida Jule Käen-Torm on keetnud juba paaril aastal. “Juhtus nii, et laps tõi lasteaia kevadiselt laadalt koju kõrvitsataimi ning need kasvatasid hästi vilju. Mõtlesin siis, mida nendest teha võiks,” räägib Jule. Võidu tõi hoidis, mida passib süüa koos juustu, grillliha ja verivorstiga. “Verivorsti kõrvale ei pea olema ainult pohlamoos, ka kõrvitsamoos sobib suurepäraselt,” ütleb Jule.
Kõrvitsakuubikud, mille sekka on riivitud tublisti ingverit, panna sutsu veega keema, lisada sorts õuna- või sidrunimahla ja keeta, kuni kõrvits pehme. Tampida pudrunuiaga ning riivida peene riiviga sisse sidrunikoor ja lisada viljaliha koos mahlaga. Tšilli hakkida väikesteks tükkideks ja panna segusse, lisada maitse järgi suhkrut. Keeta, kuni on valmis.