Seakartul maandub tänapäeval à la carte-roa kõrvale

Aqva peakokk Andres Lill oskab kunagi seakartuliks põlatud mugulad à la carte-roas särama panna. Foto: Erakogu

Rakvere Aqva peakokk Andres Lill rääkis, et tipprestoranis käib kartulisortidega katsetamine hoogsalt. Tema jutust selgus, et kartuli omadused muutuvad ka säilitamisel. “Me katsetasime väga põhjalikult, millisest kartulist saab teha friikartuleid.

Kokkuvõttes avastasime, et mida tärkliserikkam, seda paremini sobib, aga protsess on tegelikult päris pikk,” kõneles ta ja kirjeldas põgusalt, et sellesse kuuluvad läbipesemine, õlis eelkuumutamine, sügavkülmutamine.

Friikate valmistamisel mängib olulist rolli kartuli vanus. “Kui kartul suvel toimis, siis sügisel ei olnud sama sordi kartul enam nii krõbe. Tuli välja, et niiskus on vahepeal kartuli omadusi muutnud, ja enam ei tulnud friikad nii head,” jagas peakokk kogemusi ja oli nõus, et kartul pole sugugi mingi lihtne köögivili, pigem pirts.